sábado, 12 de diciembre de 2009



 









Universidad Autónoma Metropolitana
Unidad Xochimilco
Tronco Interdivisional
Modulo: Conocimiento y sociedad
Profesor: Demetrio Pérez Aguilera



“La Canasta Básica Alimentaria
Variación de precios y preferencias del consumidor”


López Villar Nayelli
Miguel Cárdenas Laura
Navarrete González Ana Karen
Vargas López Enrique




México, Distrito Federal, a 8 de diciembre de 2009

Introducción
Según Banxico la Canasta Básica Alimentaria (CBA) contiene todo lo que una persona necesita para que pueda desarrollarse plenamente tanto en el aspecto físico como mental y  está compuesta por 38 productos.
La CBA representa el mínimo de alimentos para el consumo de una familia u hogar, integrado por un conjunto de alimentos básicos, expresados en cantidades apropiadas y suficientes, para satisfacer las necesidades energéticas y proteínicas de una familia.
La CBA es parte fundamental para las familias y como sabemos ha tenido un incremento de precios en sus productos en el periodo más reciente de crisis económica en México, es por ello que queremos saber cómo ha afectado a dos delegaciones: Coyoacan y Xochimilco.
Tomando como base la CBA realizamos una comparación de precios en diferentes tiendas de autoservicio como son: Superama, Comercial Mexicana, ISSSTE y Sumesa.
También realizamos la comparación en distintos establecimientos donde la gente consigue sus productos de primera necesidad o despensa, como son: mercados, tianguis y tienditas.
Nosotros observamos que los consumidores dejaron de adquirir productos esenciales de la CBA a causa del incremento de precios.
Los objetivos de nuestra investigación fueron determinar los precios de la canasta básica en las diferentes tiendas, determinar donde consigue la gente de esta zona de Coyoacán su despensa, determinar los lugares donde la gente de Xochimilco acostumbra comprar los productos de la CBA, saber porque razón deciden comprar en ese lugar, conocer el número de integrantes de las familias y el ingreso de quienes trabajan y en base a esto saber cómo es la adquisición de su canasta básica alimentaria.
 El tiempo en el que se realizó nuestra investigación fue en noviembre de 2009.

Para hablar de la CBA es importante mencionar agentes externos como lo son el PIB, salario mínimo y el Índice Nacional de precios al consumidor, ya que son factores que nos ayudan a determinar el consumo de la CBA.
El producto interno bruto, producto interior bruto (PIB) o producto bruto interno (PBI) es el valor monetario total de la producción corriente de bienes y servicios de un país durante un período (normalmente es un trimestre o un año). El PIB es una magnitud de flujo, pues contabiliza sólo los bienes y servicios producidos durante la etapa de estudio. Además el PIB no contabiliza los bienes o servicios que son fruto del trabajo informal (trabajo doméstico, intercambios de servicios entre conocidos, etc.).
En cuanto al cálculo del PIB, puede hacerse según el costo de los factores o de los precios de mercado. La relación entre ambos se obtiene restando al PIB valorado a precio de mercado, los impuestos indirectos ligados a la producción (Ti) y sumándole las subvenciones a la explotación (Su).

Existen otros tipos de macro magnitudes que se deben considerar partiendo del PIB: el Producto Nacional Bruto difiere del PIB en que solo considera la cantidad flujo de bienes y servicios producidos por ciudadanos de un país, mientras que el PIB no tiene en consideración el criterio de nacionalidad.

Es importante mencionar el PIB nominal, ya que nos indica el valor monetario de todos los bienes y servicios que produce un país a precios corrientes en el año en curso en que los bienes son producidos. Sin embargo, en situación de inflación alta, un aumento substancial de precios, puede dar la impresión de un aumento sustancial del PIB.

También se considera de gran importancia el PIB per cápita ya que es una magnitud que trata de medir la riqueza material, es decir los bienes que un país o población  tienen perceptibles.
Un factor determinante para el consumidor  son los precios de los productos, el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) es la institución que regula dichos precios, basándose en una canasta familiar que sería el promedio de los productos que se adquieren por familia.
El objetivo del INPC es medir la evolución de los precios de los bienes y servicios representativos de los gastos de consumo de los hogares de una región, para determinar el pago de las contribuciones y sus accesorios se aplica el índice nacional de precios al consumidor (INPC) que es calculado por el Banco de México

Antecedentes
En el periodo 1999-2000 se realizó un estudio descriptivo en dos municipios del departamento de Santander, Colombia, que determinó el costo de canastas básicas alimentarias (CBA), para estimar índices de precios (IPC), su variación, e indicadores de SA relacionados con el salario mínimo legal vigente (SMLV). Se calcularon estadísticos de tendencia central y dispersión según el tipo de variables. Para el cálculo de los índices de precios al consumidor se utilizó el método de Laspayres. Para la comparación de éstos se utilizaron coeficientes de correlación de Pearson y de Sperman.

También se consideró para este proyecto el trabajo de tesis del estudiante Martínez Rivera Sergio Efrén, que consideró los siguientes temas en su investigación: Situación de los principales productos agrícolas y pecuarios incluidos en la canasta básica alimentaria, patrón alimentario en México, la canasta básica y el patrón de consumo en México: la seguridad alimentaria.

El objetivo central de su investigación consistió en analizar la canasta básica alimentaria oficial, los principales elementos que influyen sobre ella y evaluar a su vez los efectos que esto ocasiona sobre la población.












Marco teórico
La idea de formar la Canasta Básica Alimentaria nació a principios del siglo XX del químico inglés Seebohm Rowntree, que estudiaba la cantidad exacta de proteínas y calorías para el funcionamiento del cuerpo humano con el fin de estructurar el problema de la pobreza de los obreros en la ciudad de York.
A través del tiempo se incluyeron otros factores a la canasta básica, ya que utilizaban esta medida para saber cuánto tiene que gastar una persona para poder satisfacer sus necesidades primarias y de esta manera, desarrollar su potencial.
La Canasta Básica agrupa a 80 productos y los compara con el ingreso-gasto de las familias promedio del país.
Para facilitar su estudio, Banxico ubicó a todos los productos a estudiar en siete grupos los cuáles son:
a) Alimentos, bebidas y tabaco.
b) Ropa, calzado y accesorios.
c) Muebles, aparatos domésticos.
d) Salud y cuidado personal.
e) Transporte.
f) Educación y esparcimiento.
g) Otros.
¿Cómo se elabora una canasta básica?

Normalmente los criterios que se siguen para determinar el contenido de una canasta básica son:
1. Considerar una familia promedio de 5 miembros: 2 adultos, 1 joven y 2 niños.
2. Percepción de 1 salario mínimo o según sea el ingreso de los grupos de la población a los que esté dirigida.
3. Considerar los hábitos alimentarios predominantes de la población, a través de la revisión de la Encuestas Ingreso-Gasto de los Hogares. Para ponderar la cantidad de los productos a consumir.
4. Seguir las recomendaciones de las distintas Instituciones de nutrición, en cuanto a la cantidad de calorías y nutrientes que deben de consumir los individuos; aunque cabe señalar que este punto en la mayoría de los casos no se cumple.

El concepto como tal de canasta básica involucra bienes y servicios, sin embargo en la actualidad, éste concepto se ha relacionado sólo al rubro alimentario, y la canasta básica ampliada a aquella que además de incluir alimentos, incluye otros bienes y servicios como calzado, transporte, vivienda, etc.

 Por nuestra parte y de acuerdo al objetivo de esta investigación nos enfocaremos solamente a la canasta básica alimentaria que abarca únicamente alimentos y bebidas.

La Canasta Básica Alimentaria (CBA)
Entre las canastas básicas más conocidas está la que utiliza el Banco de México (BANXICO), la cual mide la inflación a través del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC).
Con esta base el Banco de México selecciona algunos productos y servicios y los integra en una canasta básica y calcula el peso de cada uno en la construcción del INPC, a esto se le conoce como ponderación.
Según Banxico, la Canasta Básica Alimentaria es el conjunto de bienes y servicios indispensables y necesarios para que los trabajadores y sus familias puedan satisfacer sus necesidades básicas.
Representa un consumo mínimo de alimentos para una familia u hogar de referencia, Integrado por un conjunto de alimentos básicos, expresados en cantidades apropiadas y suficientes, para satisfacer por lo menos las necesidades energéticas y proteínicas de la familia u hogar de referencia.



Los 38 productos que conforman la CBA según Banxico son los siguientes:
Sal
1 kg.
Aceites vegetales
1 l.
Agua embotellada
10 ls.
1 kg.
1 lata ch.
Arroz
Atún
Sardina
1 lata ch.
1kg.
Azúcar
Bistec de res
1kg.
100gr.
200gr.
Café soluble
Café tostado
Carne molida de res
1kg.
lata (1 six)
250gr.
Cerveza
Concentrados de pollo
Chiles procesados
220gr. y 215gr.
400gr.
Chocolate en polvo
Fríjol
1 kg.
Galletas populares (marías)
1 kg.
individual
1 kg.
Gelatina en polvo
grasas comestibles
Harina de trigo
1 kg.
Hígado de res
500gr.
1 kg.
500gr.
500gr.
lata ch.
400gr.
Huevo
Jamón
Leche en polvo
Leche evaporada
Leche maternizada
Leche condensada
lata ch.
Leche pasteurizada y fresca
1 l.
Masa y harinas de maíz
1 kg.
Otras galletas
1 kg.
Pan blanco (de panadería)
15 pzs.
grande
220gr.
Pan de caja (Bimbo, Wonder)
Pasta para sopa
Puré de tomate
250ml.
lata ch.
2.5ls.
Sopas enlatadas
Refrescos envasados
Retazo
500gr.
1 kg.
Tortilla de maíz





Metodología de la investigación
Lo primero que se realizó para éste trabajo de investigación fue conocer los 38 productos que integran la CBA.
Sabiendo cuáles eran los 38 productos se hizo un primer censo de muestra, dónde encontramos más de una marca de éstos 38 productos, tomando en cuenta únicamente tres marcas que consideramos son las más reconocidas obteniendo así tres precios diferentes de cada producto, por ende consideramos importante hacer tres canastas básicas en los centros comerciales, tomando en cuenta un producto con el precio más bajo, uno con un precio intermedio y uno con el precio más alto.
Dicho censo se realizó en la Del. Coyoacán en cuatro diferentes centros comerciales  (Sumesa, ISSTE, Comercial Mexicana y Superama) para tener un mayor rango del aumento de precios, dándolos a conocer en la gráfica 5.
Al obtener las tres diferentes canastas hicimos un seguimiento en los precios por dos semanas para conocer la variación de precios en las mismas, mostrando así los resultados en las gráficas 1, 2, 3 y 4.
En el caso de la delegación de Xochimilco el estudio se hizo en seis establecimientos (cuatro tiendas, un mercado y un tianguis), formándose tan sólo una canasta por establecimiento, pues en estos lugares sólo manejan una sola marca de cada producto, este seguimiento también se hizo durante dos semanas. El resultado de la variación en estos lugares se da a conocer en la gráfica 6.
Para conocer las preferencias de los consumidores realizamos primero un cuestionario piloto en las dos delegaciones, para asegurarnos de que nuestro cuestionario era viable y respondía a nuestras dudas.
 Con los resultados obtenidos del cuestionario piloto nos percatamos de que era importante incluir nuevas preguntas que implicaran el salario por familia y si dejaron de adquirir productos de la  CBA obteniendo así el cuestionario definitivo que aplicaríamos a una muestra de 100 personas.
Al obtener los resultados de los cuestionarios se analizó el porcentaje de las personas que dejaron de consumir productos de la CBA, el porcentaje de las preferencias de los consumidores y con las listas de precios de las diferentes canastas obtenidas en las diferentes tiendas establecimos cuál de ellas es la más barata.
 Técnica de investigación
·        Bitácora durante dos semanas para la verificación de precios en las diferentes tiendas, mercados, tianguis y centros comerciales en las dos delegaciones.
·        Cuestionarios con un total de 16 preguntas a consumidores de las delegaciones Coyoacán y Xochimilco con el fin de conocer qué productos compran y con qué frecuencia lo hacen para saber si pueden adquirir la CBA completa, necesitamos saber de cuantas personas se compone cada familia, cuántos trabajan, de cuánto es su ingreso mensual aproximado y los que dependen de este ingreso para saber si se cumple con los criterios establecidos por Banxico.
Las preguntas 7, 8 y 9 son con el objetivo de saber si la familia cumple con el número de integrantes requeridos para la obtención de la CBA que se tomó en cuenta, es decir, 5 miembros: 2 adultos, 1 joven y 2 niños.
Para conocer dónde y por qué prefieren comprar su despensa se incluyeron las preguntas 10 y 11.
Las siguientes, 12 y 13, son con el fin de conocer en dónde consideran que se da la mayor elevación de precios y dónde es más económico comprar la CBA.
14, 15 y 16, para dar a conocer los productos que tuvieron mayor elevación de precios y que se dejaron de consumir o son de menor probabilidad para adquirirlos.









Resultados
En las siguientes gráficas damos a conocer la variación de precios que ocurrió en las CBA de los diferentes centros comerciales (Comercial Mexicana. Superama, Sumesa e ISSSTE).
En la gráfica 1 se muestra la variación en Comercial Mexicana, nos damos cuenta que el miércoles es día de cambio de precios en las tres diferentes canastas, en todas disminuye el valor a causa del “miércoles de plaza en la Comer” en los otros días se observa una variación mínima en precios, sin embargo se mantiene constante.
La CBA 1 es la más económica con $891.07, la CBA 2 (intermedia) $898.41 y la de alto precio de $950.26 a excepción de miércoles con $877.07 (baja), $884.41 (intermedia) y $929.36 (la más alta en precio).
Gráfica 1


En la gráfica 2 notamos que en una semana hubo dos días de variación a comparación de Comercial Mexicana, en jueves, el precio disminuye y domingo, el precio es mucho más elevado.
En dónde la CBA más baja es de $860.01, la intermedia es de $860.81y la más cara es de $883.34 en una semana a excepción de jueves la baja es de $856.71, intermedia $859.00, alta de $ 880.24 y domingo baja $ 895.71, intermedia $ 895.00 y alta $ 916.34.

Gráfica 2


En la gráfica 3 la variación de las distintas canastas formadas, sólo es cada semana, con un incremento, en la primera y más baja con casi $3.00, la intermedia con $32.04 de diferencia, y la más alta con $27.74 de diferencia.
Teniendo como la más económica con un precio de  $678.42, la intermedia con $817.54 y la alta con un precio de $943.1 en la primera semana, y en la segunda semana la más económica con un precio de  $706.73, la intermedia con $849.58 y la alta con $970.84.
Gráfica 3

Nota: En este centro comercial existe día de “plaza” pero no incluye ningún producto de la CBA, sólo es para frutas y verduras.


En la gráfica 4  (ISSSTE) la variación es similar a la de Sumesa, pues la variación es en aumento y a cada cambio de semana. En este centro comercial no se cuenta con tortillería y panadería, es por ello que aquí la CBA es más económica pero no se podría obtener una CBA completa.
Aquí la CBA baja es de $661.09, la intermedia es de $795.15 y la de mayor precio es de $863.79 en la semana 1 y en la semana 2 la CBA baja es de $667.98, la intermedia es de $797.35 y la de mayor precio es de $866.27.
Gráfica 4

Nota: En este centro comercial no hay día de “plaza”

En la siguiente gráfica se observa de manera más detallada la variación de precios en centros comerciales, mostrando así las tres canastas obtenidas del precio más bajo, medio y alto.







Gráfica 5


Variación de precios en mercados, tiendas y tianguis
La gráfica 5 representa la variación de precios en las 6 diferentes tiendas minoristas de la delegación Xochimilco, en este caso al no poderse realizar más de una CBA, se consideraron las 3 variaciones que hubo durante estas dos semanas.
En la tienda 1, 3, 4 y en el tianguis se dio una disminución en los precios de la CBA, aunque la disminución fue de solo $3.50; y aunque esta disminución se dio en el precio del aceite, el azúcar y el huevo, si la hubo; mientras que en el caso de la tienda 2 y mercados no existió ninguna variación en los precios de los productos que componen la CBA.
El costo de la CBA mas baja fue de $791.55 y se dio en la tienda 1; y la CBA mas cara fue en la tienda 4 con un costo de $917.00.


Gráfica 6

En cuanto a los resultados de los cuestionarios para conocer las preferencias de los consumidores los resultados fueron los siguientes:
La gran mayoría de los consumidores adquieren casi todos los productos de la CBA lo que algunos de los encuestados nos dijeron fue que no suelen consumir aceite  pero no porque no lo puedan comprar sino por que utilizan un sustituto como la manteca vegetal o de cerdo.






En las siguientes graficas se observan los totales del consumo de los 38 productos de las encuestas realizadas en Xochimilco y Coyoacán







Comparación de las dos delegaciones





























Análisis y discusión de resultados
El 15% de los encuestados gana únicamente el salario mínimo y comparándolo con el censo de precios realizado no pueden adquirir los 38 productos que conforman la CBA.
El 79% de los encuestados ha notado un incremento de precios en su lugar preferente de consumo.
El 57% compra en menor cantidad los productos de la CBA.
Analizando los diferentes precios en las CBA de los distintos proveedores nos damos cuenta que, en los centros comerciales se consiguen las CBA más baratas.
De las muestras consideradas: el 72% de los encuestados de la delegación Coyoacán y el 78% de los encuestados de la delegación Xochimilco adquiere los productos de la CBA en Centros Comerciales.
La variación de precios en los centros comerciales, tiendas, tianguis y mercados analizados, en un mes es constante o por lo menos en días de “plaza” y/o a cada cambio de semana.

Conclusiones
Existió variación en las 18 CBA formadas en los distintos proveedores de las dos delegaciones (disminución e incremento de precios en los productos).
Es más barato comprar en centros comerciales que en alguna tienda, un mercado, o un tianguis.
Los consumidores de la delegación Coyoacán prefieren adquirir los productos de la CBA en centros comerciales por la cercanía y en la delegación de Xochimilco prefieren adquirir los productos de la CBA en centros comerciales porque lo encuentran todo.
Al obtener los resultados de los precios en los lugares analizados es evidente que el aumento de precios repercute en los consumidores al dejar de adquirir algunos  productos de la CBA.
Al realizar las encuestas obtuvimos como resultado que el 51% de los encuestados dejó de consumir productos de la CBA comprobando así que la hipótesis es verdadera.
Conforme a Banxico el 80%  de las familias encuestadas están integradas por 5 miembros, 2 adultos, 1 joven y 2 niños, el ingreso familiar está entre 2 y 4 salarios mínimos en las dos delegaciones.














Bibliografía:
http://www.esmas.com/finanzaspersonales/555637.html
http://www.eluniversal.com.mx/tudinero/2346.html
http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/MartinezRSE/Tesis.pdf
http://www.eumed.net/oe-pat/docs/lineapob.htm
www.rlc.fao.org/iniciativa/cursos/Curso%202005/3prog/6_3.ppt
http://es.wikipedia.org/wiki/IPC
http://es.wikipedia.org/wiki/Encuesta_continua_presupuestos_familiares
http://es.wikipedia.org/wiki/Producto_interno_bruto














Cuestionario Piloto
Somos alumnos del primer trimestre y estamos haciendo un estudio sobre la canasta básica alimentaria, preferencias de los consumidores e incremento de precios
De antemano gracias por su cooperación y por su tiempo.
La canasta básica alimentaria consta de los siguientes productos por  favor indique cuales son los que conforman su despensa y con qué frecuencia los consume.
si
no
diario
cada semana
cada 15 días
cada mes
Aceites vegetales


Agua embotellada


Arroz


Atún


sardina


Azúcar


Bistec de res


Café soluble


Café tostado


Carne molida de res


Cerveza


Concentrados de pollo


Chiles procesados


Chocolate en polvo


Fríjol


Galletas populares (marías)


Gelatina en polvo


grasas comestibles


Harina de trigo


Hígado de res


Huevo


Jamón


Leche en polvo


Leche evaporada


Leche maternizada


Leche condensada


Leche pasteurizada y fresca


Masa de maíz


Otras galletas


Pan blanco


Pan de caja (bimbo)


Pasta para sopa


Puré de tomate


Sal


Sopas enlatadas


Refrescos envasados


Retazo


Tortilla de maíz



3. ¿Donde adquiere la mayor parte de su despensa?
a)      Centros comerciales
b)      Tiendita
c)      Mercados
4. ¿Por qué razón?
a)      Por la cercanía
b)      Porque es más barato
c)      Porque encuentro todo
5. ¿Ha notado un incremento en los precios de la canasta básica?
a)      SI                                           b)    NO
6. ¿En donde considera que los precios han subido más?
b)      Centros comerciales
c)      Tiendita
d)     Mercados
7. Ha dejado de adquirir algunos de estos productos por causa del incremento de precios
a)      SI                                           b)    NO



















Cuestionario final
Cantidad
SI
NO
Diario
Cada tercer día
cada semana
cada 15 días
cada mes
pregunta 16 *
Aceites vegetales









Agua embotellada









Arroz









Atún









sardina









Azúcar









Bistec de res









Café soluble









Café tostado









Carne molida de res









Cerveza









Concentrados de pollo









Chiles procesados









Chocolate en polvo









Fríjol









Galletas populares (marías y animalitos)









Gelatina en polvo









grasas comestibles









Harina de trigo









Hígado de res









Huevo









Jamón









Leche en polvo









Leche evaporada









Leche maternizada









Leche condensada









Leche pasteurizada y fresca









Masa y harinas de maíz (maseca, minsa, otras)









Otras galletas









Pan blanco (de panadería)









Pan de caja (bimbo)









Pasta para sopa









Puré de tomate









Sal









Sopas enlatadas









Refrescos envasados









Retazo









Tortilla de maíz











3. ¿Cuántas personas conforman esta familia?
d)     1
e)      3
f)       5
g)      Otro ______
4. ¿Cuántas personas trabajan?
a)      1
b)      2
c)      3
d)     Más _______
5. ¿De cuánto es el ingreso familiar mensual aproximado?
a)      - 1644 (menos de un salario mínimo)
b)      1644-3288 (de 1 a 2 salarios mínimos)
c)      3288-6576 (de 3 a 4 salarios mínimos)
d)     Otro _______
6.  ¿Cuántas personas dependen de este ingreso?
a)      1
b)      2
c)      3
d)     Más _______
7. ¿Cuántos adultos conforman esta familia?
a)      1
b)      2
c)      3
d)     Más _______
8. ¿Cuántos son adolescentes?
e)      1
f)       2
g)      3
h)      Más _______
9. ¿Cuántos son menores de 12 años?
a)      1
b)      2
c)      3
d)     Más _______
10. ¿Donde adquiere la mayor parte de su despensa?
h)      Centros comerciales
i)        Tiendita
j)        Mercados
k)      Otro_____________________________________________________________
11. ¿Por qué razón?
d)     Por la cercanía
e)      Porque es más barato
f)       Porque lo encuentro todo
g)      Otro_____________________________________________________________
12. ¿Ha notado un incremento en los precios de la canasta básica en el último año?
e)      SI                                           b)    NO                                  c)     NO SE
13. ¿En donde considera que los precios han subido más durante este mes?
f)       Centros comerciales
g)      Tiendita
h)      Mercados
i)        Otro ­­­­__________________
14. Como consecuencia de este aumento de precios ¿compra algunos de estos productos en menor cantidad ()
b)      SI                                           b)    NO
15 ¿Ha dejado de adquirir algunos productos por causa del incremento de precios?
c)      SI                                           b)    NO
16. ¿Qué artículos?
*Esto  se va a anotar en la última columna